Heerlijke BBQ-recepten

Recept 1: Sjasliek met zigeunersaus

Aantal personen: 4

Benodigdheden: spiezen, vijzel of knoflookpers, BBQ, aluminiumfolie, steelpannetje en kom.

Ingrediënten:

Marinade:

• 2 tenen knoflook

• mespunt cayennepeper

• theelepel paprikapoeder (gerookt)

• theelepel paprikapoeder (zoet)

• mespuntje gemalen koriander

• 1 dl olijfolie

• 1 blad munt

• snufjes peper en zout

Sjasliek:

• 500 gram varkenshaas

• 1 grote witte ui

• 1 rode paprika

• 1 groene paprika

• optioneel voor vegetarische variant: 3 rode bieten (ter vervanging van de varkenshaas)

Zigeunersaus:

• 2 eetlepels olijfolie

• 1 grote witte ui

• 1 rode paprika

• 1 groene paprika

• 2 tenen knoflook

• blikje 50 gram tomatenpuree

• 15 zoetzure zilveruitjes

• 3 eetlepels tomatenketchup

• mespuntje sambal

• 2,5 dl groentebouillon

• klein bosje peterselie

• snufje peper en zout

Bereidingswijze:

1. Voor de marinade: pel de knoflook en druk door de knoflookpers (of vijzel). Snijd de munt in dunne reepjes en doe de andere ingrediënten van de marinade erbij. Breng op smaak met zout en peper.

2. Voor de sjasliek: snijd de varkenshaas in blokjes van ongeveer 3 centimeter. Roer de marinade door de varkenshaas blokjes in een kom en zet het in de koelkast. Maak de ui en paprika's schoon en snijd op ongeveer dezelfde grootte als de varkenshaas.

3. Voor de saus: maak de ui schoon en snijd in blokjes en hak de knoflook fijn. Zet een steelpannetje op de kookplaat en bak in de olijfolie de ui en knoflook. Snijd de paprika's in kleine blokjes en doe ze in de pan. Doe er een snufje zout en peper bij en laat het mengsel ongeveer 6 minuten bakken. Doe de tomatenpuree erbij en bak voor 2 minuten. Voeg de zoetzure zilveruitjes, de groentebouillon, tomatenketchup en sambal toe. Kook het geheel totdat het iets is ingedikt.

4. Rijg het vlees en de paprika om de sjasliek te maken op een spiesje.

5. Grill de sjasliek om en om rond de 4 minuten op directe hitte en (afhankelijk van de temperatuur van de BBQ) aan elke kant.

6. Wikkel de sjasliek in aluminiumfolie om 5 minuten te laten rusten en hak ondertussen de peterselie.

7. Serveer met je eigengemaakte zigeunersaus en garneer als laatste met de gehakte peterselie.

Tip voor vegetarische variatie: de varkenshaas kan vervangen worden door (voorgekookte en verpakte) rode bieten. Voor meer frisheid kan je het vervangen door ananas.

Recept 2: Groene asperges met burrata/mozzarella

Aantal personen: 4

Benodigdheden: BBQ met deksel, citroenrasp, knoflookpers, gietijzeren pannetje en kom.

Ingrediënten:

• 1 bos groene asperges

• 1 dl olijfolie

• 1 stuk focaccia (of brood)

• 10 gram pijnboompitten

• 10 gram walnoten

• 1 bol burrata of mozzarella

• snufjes zout en peper

Dressing:

• 1 bosje basilicum

• 1 dl sinaasappelsap

• 2 gram koriander (gedroogd)

• theelepel citroensap

• 1 teen knoflook

• 2 dl olijfolie

• 125 gram geraspte Grand Padano/Parmezaanse kaas

• halve rode peper

Bereidingswijze:

1. Snijd ongeveer 1 cm van de onderkant van de asperges af. Wrijf de asperges in met een klein scheutje olijfolie. Leg ze ongeveer 8 minuten op de barbecue.

2. Besproei of besprenkel de focaccia (of het brood) met water en leg ze op de barbecue. Dek de barbecue af.

3. Doe de walnoten in een gietijzeren pannetje met een scheutje olijfolie en zet op de barbecue of op een kookplaat. Rooster de noten goudbruin.

4. Snijd de basilicum fijn en doe in een kom.

5. Meng de sinaasappelsap, citroensap, koriander en parmezaanse kaas bij de basilicum. Pel de knoflook en snijd of rasp het heel fijn. Snijd de rode peper fijn en voeg toe en schep om.

6. Voeg de olijfolie toe en meng goed.

7. Hak of plet de walnoten en pijnboompitten. Snijd de focaccia (of het brood).

8. Leg de asperges op een schaal. Lepel de dressing erover. Pluk de burrata/mozzarella wat los en leg op de asperges. Strooi de walnoten en pijnboompitten erover en breng op smaak met zout en peper. Serveer de focaccia (of het brood) erbij.

Recept 3: Vispakketje van kabeljauw en artisjok

Aantal personen: 4

Benodigdheden: BBQ, aluminiumfolie en kom

Ingrediënten:

• 1 stuk venkel

• 2 tenen knoflook

• 1 citroen

• 2 theelepels venkelzaak

• halve bos dille

• halve bos platte peterselie

• 2 takjes dragon

• 4 stuks à 100 gram kabeljauwfilet

• 1 dl olijfolie

• mespuntje zout en peper

• 60 ml droge witte wijn

Artisjok:

• 1 blik artisjokharten

• 1 dl olijfolie

• 1 eetlepel citroensap

• 1 sjalot

• 1 teen knoflook

• mespuntje zout en peper

• 1 Frans stokbrood

Bereidingswijze:

1. Leg vierdubbel gevouwen stukken aluminiumfolie klaar op het werkblad, groot genoeg om over de vis te vouwen.

2. Snijd de venkel in de lengte doormidden, verwijder de harde kern en snijd de helften in flinterdunne plakjes. Pel en snijd de knoflook in dunne plakjes. Snijd de citroen in plakjes en snijd de dille en peterselie grof en pluk de blaadjes van de dragon.

3. Verdeel de venkel over de 4 stukken aluminiumfolie. Leg hier de kabeljauwfilet op, gevolgd door de knoflook, venkelzaadjes, dille, peterselie, dragon, plakjes citroen, olijfolie, zout en peper.

4. Maak de pakketjes voorzichtig helemaal dicht op een kleine opening aan één van de zijkanten na. Schenk hierin de wijn gedeeld door vieren. Sluit volledig af en leg op de barbecue.

5. Controleer na 10 minuten of de vis al gaar is. Zo niet, leg de vis dan nog een paar minuten terug.

6. Laat de artisjokharten goed uitlekken. Pel en snijd de knoflook en sjalot. Doe de artisjokharten in een kom samen met de olijfolie, citroensap, knoflook, sjalot, zout en peper. Zet het apart om kort te marineren.

7. Gril de artisjokharten ongeveer 2 minuten op de BBQ per kant en leg ze terug in de kom waar ze in hebben gemarineerd.

8. Voor het Franse stokbrood: snijd het stokbrood in lange schuine stukken. Besprenkel met olijfolie. Bestrooi met zout en peper.

9. Gril de plakken stokbrood ongeveer 2 minuten per kant. Haal ze van de barbecue en wrijf ze voorzichtig in met een gepelde knoflookteen.

10. Schep de inhoud van de vispakketjes op een bord, samen met de artisjokharten en het gegrilde stokbrood. Besprenkel met een beetje olijfolie.

Recept 4: Gerooste groenten van de BBQ

Aantal personen: 4

Benodigdheden: BBQ en kom.

Ingrediënten:

• 1 gele courgette

• 1 groene courgette

• 1 gele, groene, en/of rode paprika

• 1 bos groene asperges

• 1 rode ui

• 1 venkel

• 1 aubergine

• 1 bakje kastanjechampignons

Marinade/dressing:

• 3 dl olijfolie

• 1 dl aceto balsamicoazijn

• 1 teen knoflook

• takje tijm

• 10 gram Parmezaanse kaas

• mespuntje zout en peper

Bereidingswijze:

1. Meng alle ingrediënten van de marinade/dressing.

2. Snijd ongeveer 1 centimeter van de onderkant van de asperges af en schil ze rondom.

3. Rooster de asperges rondom voor ongeveer 8 minuten op de BBQ en voeg deze toe aan de marinade.

4. Was de courgettes en snijd ze in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Grill deze ook om en om, herhaal dit ook met de aubergine en voeg deze toe aan de marinade.

5. Was de paprika en snijd in vieren. Haal de zaadlijsten eruit en snijd de paprika in de lengte met een breedte van 3 centimete, grill ze op de BBQ en voeg ze toe aan de marinade. Snijd de venkel in dunne plakken in de lengte en grill deze op de BBQ en voeg ze toe aan de marinade.

6. Was de kastanjechampignons en snijd over de lengte door de midden. Grill de champignons op de vlakke kant op de BBQ en voeg toe aan de marinade.

7. Pel de rode ui, snijd de ui doormidden en dan weer in drieën. Grill de ui op de vlakke kant tussen de 3 en 4 minuten op de BBQ en voeg toe aan de marinade.

Tip: de geroosterde groenten kun je al eerder bereiden. Mocht je dat willen, zorg ervoor dat de geroosterde groenten met de dressing in de koelkast worden bewaard.

Recept 5: Toetje chocoladetaartje met banaan

Aantal personen: 4

Benodigdheden: BBQ, 4 taartvormpjes, rasp en aluminiumfolie.

Ingrediënten:

• 400 gram pure chocolade

• 150 gram boter

• 4 eieren

• 500 gram rietsuiker

• 250 gram bloem

• 15 gram bakpoeder

• 2 gram sinaasappelrasp

Banaan:

• 4 bananen

• 2 limoenen

• 40 gram rietsuiker

• (optioneel) druppels rum of Cointreau

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 160 graden of verwarm de barbecue. Smelt de boter en de chocolade in een pan.

2. Klop ondertussen de eieren en de rietsuiker. Spatel de gesmolten boter, chocolade en sinaasappelrasp door het ei-suikermengsel.

3. Zeef hierboven de bloem en het bakpoeder. Meng met een spatel door het chocolademengsel.

4. Vet de taartvormpjes in en verdeel het chocolademengsel over de vormpjes. Bak in ongeveer 15 minuten gaar.

5. Snijd de schil van de bananen in de lengte in en doe de schil iets open. Rasp de schil van de twee limoenen en strooi de limoenrasp samen met de rietsuiker over de banaan.

6. Halveer de limoenen en besprenkel de bananen met limoensap en eventueel een scheutje rum of Cointreau.

7. Verpak de bananen in aluminiumfolie en gril in ongeveer 10 minuten op de BBQ. Rasp nog wat van de limoen over de bananen.

Tip: erg lekker om erbij te serveren: vul glazen met ijsklontjes en verdeel naar smaak rietsuiker over de glazen. Schenk hier koffie overheen, je hebt nu ijskoffie.

Tips voor mensen met een lage weerstand

Mensen met een lage weerstand zijn met name gevoeliger voor uitdroging door diarree en overgeven. Ook is het immuunsysteem minder goed in staat om een infectie te bestrijden. Mensen met een lage weerstand moeten goede hygiënemaatregelen nemen met voeding. Zeker bij het uit eten gaan of maaltijden afhalen. Mensen met een hele lage weerstand kunnen beter niet deelnemen aan een BBQ, zeker als niet aan alle maatregelen wordt gehouden om een infectie te voorkomen.

Tips om infecties te voorkomen:

• Was je handen met zeep voor- en nadat je rauw vlees of rauwe vis hebt aangeraakt.

• Droog je handen met keukenpapier dat je weggooit. Gebruik niet steeds dezelfde handdoek.

• Ontdooien doe je in de koelkast, niet op het aanrecht. Dus haal je vlees één dag van te voren uit de vriezer. Grotere stukken vlees kunnen soms wel drie dagen nodig hebben om te ontdooien. Deze manier van ontdooien is ook beter voor je vlees en vis: het behoudt de eigen structuur beter en zal niet zo snel vocht verliezen als buiten de koeling.

• Zorg dat je keukengereedschap inclusief je aanrecht schoon is. Dit klinkt heel logisch, maar een kruisbesmetting is de meest voorkomende reden van een voedselinfectie. Vergeet dan ook niet de theedoeken, handdoeken, vaatdoeken en de kraan. Deze zijn vaak het meest vies en moeten dagelijks schoongemaakt worden. Denk ook aan het ontsmetten van de kraan en keukenkastjes die je vaak aanraakt.

• Gebruik bij voorkeur verschillende snijplanken of maak de snijplank goed schoon na gebruik. Gebruik in ieder geval verschillende snijplanken voor eten dat wel verder bereid moet worden en eten dat niet verder bereid hoeft te worden.

• Dek je eten buiten de koelkast altijd af. Vooral in de zomer komt er veel vliegend ongedierte op je eten af.

• Rauw vlees en rauwe vis moeten zo kort mogelijk buiten de koelkast. Ben je klaar met voorbereiden, meteen afdekken en terug in de koelkast. Laat dus het vlees ook niet op kamertemperatuur komen voordat het in de pan of op het rooster gaat.

• Houd de verschillende rauwe vlees- en visproducten strikt van elkaar gescheiden om kruisbesmettingen te voorkomen. Houd ook alles wat niet verhit wordt (zoals salades, sauzen, brood, enzovoort) weg van rauwe vlees- en visproducten.

• Zet vlees en vis altijd onder in de koelkast, zodat eventueel lekvocht niet op andere producten druipt.

• Bewaar groentes en fruit in de koelkast bij warm weer en spoel ze goed af met koud water. Haal ze kort vóór het eten pas uit de koelkast om klaar te maken.

• Bij warm weer, geen kliekjes in de koelkast bewaren maar weggooien.

Advies: koel bewaren

Hoe voorkom je dat de al aanwezige bacteriën op vlees, vis of andere voedingsproducten zich gaan vermeerderen? In de eerste plaats is koelen of invriezen een goed middel. Let wel, dit doodt de bacterie niet, maar voorkomt wel dat het er meer worden. Vier graden is de ideale temperatuur om je koelkast op af te stellen. Dit is de temperatuur waarbij je eten het langst houdbaar blijft.

Advies: was je handen

Het lijkt een open deur, maar je handen wassen heeft zeker nut als je met etenswaren aan de slag gaat. Zo’n 50% van de mensen draagt een bacterie op zijn of haar handen, in zijn neus of in de keel. Via ongewassen handen kan eten besmet raken. Andersom kan door contact met al besmet eten juist de (salmonella)bacterie op je vingers gaan zitten, met alle besmettingsgevaar van dien. Was dus vóór en na het eten even goed je handen, zeker als je de kok bent.

Advies: goede temperatuur

Bij een temperatuur boven 75°C gaan bacteriën dood. Daarom is het ook zo belangrijk bij het bereiden van vlees (bijvoorbeeld kip) om het door en door gaar te maken en het eten vóór de bereiding zo lang mogelijk koel te houden. Zo krijgen bacteriën minder kans.