Vrolijk Pasen: vier paasrecepten

Recept 1: Ei in een cocotte/ovenschaaltje

Aantal personen: 4

Benodigdheden: oven, 4 eenpersoons cocottes/vuurvaste ovenschaaltjes

Ingrediënten:

• 250 gram verse spinazie
• 1 stuk sjalot
• 4 stuks eieren
• 4 blaadjes basilicum
• 4 takjes peterselie
• 4 stuks zoete sherry tomaatjes
• 1 stuk crème fraîche
• twee eetlepels olijfolie
• twee eetlepels Parmezaanse kaas
• twee sneetjes brood
• snufjes peper en (zee)zout

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven op 200 graden.
2. Maak de sjalot schoon en snipper deze in kleine stukjes.
3. Verhit de olijfolie in de pan en voeg de gesnipperde sjalotjes toe, aanzetten (niet kleuren).
4. Voeg daarna de (gewassen) spinazie toe en bak totdat deze gaat slinken.
5. Breng op smaak met verse peper en eventueel (zee)zout.
6. Laat de spinazie even uitlekken op een zeef en verdeel over de cocottes/vuurvaste ovenschaaltjes.
7. Snij de sherry tomaatjes in vier stukken en verdeel deze ook over de cocottes/vuurvaste ovenschaaltjes.
8. Verdeel de crème fraîche ook over de vier cocottes/vuurvaste ovenschaaltjes.
9. Breek de eitjes boven de cocottes/vuurvaste ovenschaaltjes.
10. Zet de cocottes ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven, afhankelijk hoe hard of zacht je het ei wil.
11. Snij ondertussen de peterselie en basilicum fijn en toast het brood.
12. Haal de cocottes uit de oven en bestrooi ze met de Parmezaanse kaas, basilicum en de peterselie.
13. Serveer en gebruik het toastbrood om mee te dippen.

TIP: Je kunt ook variëren met verschillende groenten, kaas en kruiden.

Recept 2: Gevulde tomaatjes met ei

Aantal personen: 4

Benodigdheden: oven, vuurvaste schaal, bakpapier

Ingrediënten:

• 4 stuks eieren
• 4 stuks tomaten (groot)
• 5 takjes verse peterselie
• 100 gram courgettes
• 125 ml (kook)room
• 100 gram paprika
• 75 gram geraspte kaas
• twee eetlepels olijfolie
• snufjes peper en (zee)zout

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven op 200 graden.
2. Snij de bovenkant van de tomaat eraf (kapje) en haal met een kleine lepel en klein mesje voorzichtig het zaad en vocht uit de tomaat.
3. Zet de tomaat op zijn kop en laat even uitlekken, kan ook met keukenpapier deppen.
4. Leg een vel bakpapier in een ovenschaal en zet de tomaten erop met de kapjes ernaast en grill de tomaten 5 minuten.
5. Snij ondertussen de courgettes en paprika in fijne blokjes.
6. Verhit de koekenpan met de olijfolie en voeg de courgettes en paprika toe (niet aanbakken).
7. Breek de eieren in een schaal en klop deze los met de room, voeg eventueel peper en (zee)zout toe.
8. Giet het eiermengsel bij de groenten en roer door met een houten of kunststof spatel totdat het smeuïg is, ongeveer in 4 minuten.
9. Schep het eiermengsel in de tomaatjes en bestrooi met kaas.
10. Grill de tomaatjes in de oven ongeveer 8-10 minuten.
11. Haal de tomaatjes uit de oven en bestrooi met peterselie.
12. Zet het kapje weer terug op de tomaat en serveer.

Recept 3: Aspergesoep met zalm

Aantal personen: 4

Benodigdheden: oven, bakpapier

Ingrediënten:

• 700 gram asperges (vers)
• 2 blokjes kippenbouillon (bio)
• 200 ml kookroom
• 70 gram roomboter
• 80 gram bloem
• 150 gram gerookte zalm
• 2 stuks sjalotjes
• 20 gram bieslook
• 50 gram croutons
• 10 gram peterselie
• snufje nootmuskaat

Bereidingswijze:

1. Schil de asperges en zet ze op met de schillen in een pan met 1,4 liter water.
2. Voeg twee blokjes kippenbouillon toe.
3. Dek de asperges af met bakpapier met daarbovenop een bordje zodat de asperges onder het vocht blijven.
4. Breng de asperges aan de kook en laat daarna één minuut zachtjes koken.
5. Laat de asperges afkoelen in het vocht.
6. Maak de sjalotjes schoon en snipper deze.
7. Smelt in een ruime pan de roomboter en voeg de sjalotjes toe.
8. Voor de roux: voeg de bloem toe en laat vijf minuten zachtjes garen gebruikt hiervoor een spatel om af en toe te roeren en voeg langzaam het kookvocht tijdens het roeren toe (zie stap 10).
9. Haal de asperges uit de pan en snij deze in stukjes.
10. Zeef het kookvocht boven de pan met de roux.
11. Voeg de room toe en breng langzaam aan de kook met de asperges.
12. Snij de zalm in reepjes.
13. Maak soepborden warm in de oven.
14. Dresseer de soep in de warme borden en bestrooi met de zalm.
15. Garneer verder af met de peterselie, bieslook en croutons, voeg als laatste een beetje nootmuskaat toe.

Recept 4: Paassalade met kip en geitenkaas

Aantal personen: 4

Ingrediënten:

• 250 gram kipfilet
• 1 avocado (Ready to Eat)
• 200 gram mix sla (lux)
• 50 gram ongezouten pistachenoten
• snufje verse tijm
• 6 stuks radijsjes
• 150 gram sherry tomaatjes
• 10 gram peterselie
• 10 gram bieslook
• 75 gram geitenkaas
• 200 gram mango (rijp)
• eetlepel honing
• 1 dl olijfolie
• eetlepel aceto balsamico
• theelepel mosterd
• snufjes peper en (zee)zout

Bereidingswijze:

1. Snij de kip in blokjes, kruid deze met wat tijm en eventueel peper en (zee)zout.
2. Bak de kip in de olijfolie goudbruin in ongeveer 10 minuutjes gaar.
3. Laat de gebakken kip uitdampen in een ruime kom.
4. Snij de avocado, radijsjes, sherry tomaatjes en mango in stukjes.
5. Voeg de mosterd, aceto balsamico en honing toe in een bekken en roer met een garde druppelsgewijs de olijfolie erdoor.
6. Meng de dressing met de kip en laat even mee intrekken.
7. Dresseer de mix salade in een kom of glas als je per persoon wilt serveren.
8. Meng als laatste de avocado, radijsjes, sherry tomaatjes en mango door de kip.
9. Dresseer het geheel boven op de salade.
10. Snij de bieslook en peterselie fijn en snij de geitenkaas in plakjes.
11. Maak de salade af door boven op de geitenkaas de pistachenootjes te dresseren en als laatste de gesneden bieslook en peterselie.
12. Serveer de salade koud/warm.